1. La préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre. Incorporez le beurre à la farine en utilisant vos doigts ou un coupe-pâte jusqu'à obtenir une consistance sablonneuse. Ajoutez progressivement l'eau froide et pétrissez rapidement jusqu'à formation d'une boule de pâte homogène. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. La préparation de la garniture
Pelez les pommes, enlevez les cœurs et les pépins, puis coupez-les en tranches fines. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les tranches de pommes, le sucre, la cannelle, la lavande moulue, le jus de citron et une pincée de sel. Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais pas trop cuites, environ 10 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
3. L'assemblage de votre tarte
Préchauffez votre four à 200°C (390°F). Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtenir un disque suffisamment grand pour couvrir votre moule à tarte. Transférez délicatement la pâte dans le moule, puis piquez le fond à la fourchette. Versez la garniture de pommes sur la pâte et étalez uniformément.
Battez le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe d'eau et badigeonnez les bords de la tarte. Enfournez pour environ 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
4. Servir une belle part
Laissez la tarte refroidir sur une grille avant de démouler. Juste avant de servir, décorez avec quelques fleurs de lavande fraîches pour renforcer le thème floral et ajouter une touche de couleur.
Pour personnaliser davantage votre tarte aux pommes à la lavande, envisagez d'expérimenter avec différentes variétés de pommes pour ajuster la texture et l'équilibre entre sucré et acidulé. Par exemple, mélanger des pommes Honeycrisp avec
des Granny Smith peut offrir un contraste intéressant, les premières apportant une douceur juteuse tandis que les secondes ajoutent une note acidulée rafraîchissante. De plus, pour ceux qui apprécient un arôme plus intense, il est possible d'augmenter légèrement la quantité de lavande, ou d'ajouter un filet de miel sur le dessus de la tarte avant de servir pour compléter les saveurs florales avec une touche de douceur naturelle supplémentaire.
Cette tarte aux pommes à la lavande est un dessert qui se distingue par son élégance et son originalité. La lavande, utilisée avec parcimonie, ne doit pas masquer le goût des pommes mais plutôt compléter leur douceur naturelle avec ses notes florales. Servie tiède ou à température ambiante, elle se marie parfaitement avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche. En respectant l'équilibre des saveurs et en choisissant des ingrédients de qualité, vous transformerez ce dessert traditionnel en une œuvre d'art culinaire qui ravira vos invités et éveillera leurs palais à des sensations nouvelles et délicates.
Si vous n'avez pas de cannelle moulue, vous pouvez utiliser de l'
huile essentielle de cannelle. Cette alternative permet d'ajouter une saveur intense et chaleureuse à vos recettes, tout en conservant les bienfaits aromatiques de la cannelle. Assurez-vous cependant de bien doser, car l'huile essentielle est beaucoup plus concentrée que la cannelle moulue, une ou deux gouttes suffisent généralement pour obtenir le même effet !
